窥微知广护食安 南师大学子分层科普走进基层守护群众舌尖安全

今年7月，南京师范大学食品与制药工程学院“窥微知广，探菌启思”实践团开展暑期基层科普实践。团队聚焦老人、儿童两类食安易感群体，同步调研家庭自制发酵食品、农贸市场发酵摊点安全隐患，先后走进4个社区、2家康养中心及本地农贸市场，以分层宣讲、入户走访、专家访谈、实地摸排相结合的方式，把专业微生物知识转化为居民听得懂、用得上的饮食安全指南，打通基层食品安全科普“最后一公里”。

分龄定制课堂，精准破除基层群众饮食误区

实践团针对老人、儿童认知差异打造两类特色科普课堂。在玉带园、广志路、来凤街、孟北社区，面向青少年开设趣味微观科学课，提前发放问卷摸清知识盲区，借助科普动画、七步洗手实操、橡皮泥微生物手工、知识抢答开展互动教学，纠正孩子“暴晒能彻底杀菌”“只认识酸奶有益菌”等认知偏差，引导孩子们养成卫生饮食习惯。

针对聚宝山颐养中心、银城君颐东方康养社区老年居民，团队开设银发食安专场。志愿者用通俗语言讲解居家储存、自制泡菜、米酒的安全要点，搭配养生手指操舒缓互动；针对行动不便的高龄老人开展上门一对一科普，发放图解手册。现场重点纠正老年人“冰箱能杀灭细菌、切掉霉点食物就能吃、自制发酵无添加剂绝对安全”等普遍误区，明确熟食冷藏不超48小时、发酵食材足量盐水密封、霉变食材整份丢弃等实操规范，两场活动服务百余名长者，现场交流氛围热烈。

老年科普课堂

少儿科普宣讲

深入一线调研，排查家庭与市场双重安全风险

实践团入户走访社区居民，梳理出自制发酵食品杂菌污染、短视频不实科普误导群众等突出问题，并专访学院食品微生物专业教师，整理家庭低成本消杀、辨别网络科普谣言的实用办法，编制便民科普手册。

在农贸市场调研中，团队对比两种发酵经营模式：连锁酸奶门店采用标准化无菌车间、全程冷链管控，杂菌风险极低；传统散装酒酿摊位多开放式手工制作，存在食材露天摆放、生熟工具混用、无保质期标注等隐患，易滋生致病菌。志愿者为摊贩提供简易自检技巧与卫生操作规范，同时向市场管理方提出常态化食安科普建议，助力规范市井传统食品经营。

桂花酒酿街头摊点实拍

优化宣讲方式，搭建社区长效科普合作渠道

受访专业教师表示，基层群众极易混淆消毒与灭菌、腐败菌与致病菌、益生菌与益生元、发酵与腐烂四组关键概念。据此团队优化宣讲逻辑，单场课堂只聚焦一个知识点，面向老人放慢语速、增加答疑停顿，面向儿童多用动手、图画辅助理解，规避晦涩专业词汇；每场活动结束及时复盘，迭代课件与教具。

实践团专访食品专业教师优化科普宣讲内容

目前，实践团已与社区、康养中心、街道关工委达成长期科普合作意向，计划每季度开展分层科普课堂，将食品微生物安全纳入社区青少年暑托、养老中心健康讲座固定内容，持续提升辖区居民科学饮食素养。

青年基层实践感悟

“实验室里的专业知识，走到社区才能真正守护百姓餐桌。” 实践团队员表示，基层老人、儿童微生物知识缺口突出，作为食品专业青年学子，扎根基层开展科普是学以致用、服务群众的切实途径。

下一步，团队将整合问卷、访谈、市场调研数据形成完整实践报告，优化分龄科普物料，持续推进校地基层科普联动，以青年力量助力全民食品安全素养提升。

通讯员：杨嘉怡，吕游，刘晨曦